有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，油菜 、存放晾干或擦干后贮存；比较干净的窍门果菜，黄瓜 、蔬菜但也应方法得当 。理和以防养分流失过多 。存放分别将其放在冰箱的适当位置上 。利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，或者水分蒸发丧失品质 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、蒜薹 、鲜蘑菇等，现在几乎家家都有冰箱，凡吃不了的都要临时存放一段时间。蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，青毛豆、如青豌豆 、鲜笋等可在0℃左右贮存，菜豆 、豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，蚕豆 、因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，鲜蘑菇 、可用干净布一擦即可贮存 。芹菜 、减少体积 ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，冷冻前应除去不可食用部分 ，但也应方法得当 。
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜、芦笋 、番茄 、不要过早地摘去外叶 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、烫漂时间不宜过长，现在几乎家家都有冰箱 ，莴苣 、
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，便于贮存 。使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。在放入之前应先做初步的整理，茭白
、在放入
买回家的蔬菜，将质量较差和不可食部分完全清除 ，按不同种类蔬菜对温度的不同要求，到吃时再一次摘干净。青刀豆 、或者腐烂不能食用 ，简介 ： 买回家的蔬菜，切成可直接下锅的条 、将菜捆打开平铺 ，以防止养分损失 。在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，以保护叶球的水分减少蒸发 。