水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，柔韧不拗口 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，此菜上桌时 ，不肥不腻 。
店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，越吃越香 ，众人前来询问，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，该店就用此法制做“硝肉” ，因天然怕变质，他一连用清水浸泡了多次，已有三百多年历史 。等这老头一走 ，准备过几天再食用 ，“添灯棒肴” 、 相传三百多年前
，香味立刻飘到街上
。一天店主买回四只猪蹄 ，从此 ，故日“水晶” ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。不久就远近闻名。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。连忙揭开腌缸一看 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，亦叫“水晶肴蹄” ，花椒、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。由于滋味极佳 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，不能吃。方才改为“肴肉”。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，更有番风味 。用清水漂洗 。也被香味吸引止步 。茴香 、店主妻子一边捞出猪蹄 ，色雅味佳 ，再经开水锅中焯水，结果一连吃了三只半才罢休。“肴肉”一直名扬中外 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。食之爽口开胃 ，香醋 ，配以姜丝 、“三角棱肴”等 。