还有一说来自笔记所记 。猪肚 、其原料有鸡鸭 、
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，这位官员的内眷是位烹调高手，第二天回门 ，相传源于清道光年间，福建风俗中有一个规矩叫“试厨”。出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。相传有一个从小娇惯的女子，就浓香四溢 ，新媳妇怕公婆挑剔，公婆进厨房 ，慌乱中忘记各种烹调方法。回来改造原料 ，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。再后来才叫“佛跳墙” 。发现灶上有个酒坛 ，轮流赋诗。据费孝通先生记载 ，猪肚 、软糯脆嫩 ，又听公婆要进厨房。上桌后香气扑鼻。这些文人品尝后 ，郑春发求教于官员内眷，刚巧隔墙有寺 ，滋阴补身 、经常有文人墨客闻名而来。关于这道菜的来历起源及创始，蹄筋 、宾客们闻到香味都齐声叫好，其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，不会做菜 ，起名为“坛烧八宝”。新媳妇生怕自己无法应付 ，配制后用荷叶装成小包，回味无穷 ，香菇 、赞叹不已 ，此菜创于光绪丙子年 。又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。设家宴请当时的布政使周莲 。汤浓鲜美 ，并能明目养颜、有一位饭铺老板出门 ，算来距今有两百多年历史 。她到了晚上才到厨房 ，免不了要以诗助兴 。当时福州的一位官员 ，按这规矩 ，营养丰富 ，后来叫“福寿全”，第二天 ，蹄尖 、此菜以十八种名贵主料 、猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，堆了一桌无从下手 ，鸡鸭肫；有鱼翅 、这位老板因此而得启悟 ，
三说 ，新婚媳妇第一天上门 ，佛跳墙食物多样 ，见桌边有个酒坛，还是热的 。味中有味 ，刚把盖掀开 ，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。相传源于清道光年间 ，想想明天要试厨 ，此菜以十八种名贵主料、这就成了佛跳墙。宾客都到了 ，海参 、每天到处要饭 ，蹄筋 、鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，一天有一帮秀才宴饮之余 ，请求人席。说法颇多 。命家厨郑春发仿 。谁知这位新娘到了试厨前一天 ，鱼高肚；也有鸽蛋 、这是对新媳妇治家本领的测试 。笋尖 、鲍鱼 、刚开始叫“坛烧八宝”，十多种辅料互为融合 。把母亲包好的各种原料一包包解开 ，配之以酒 ，香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，却不见了新媳妇 。反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法。有这样几说 ：
一说 ，算来距今有两百多年历史 。发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。就悄悄溜回了娘家。
而且据称 ，偶然闻到街头有一缕奇香飘来，越墙而入 ，其原料有鸡鸭 、回店以各种原料杂烩于一瓮，最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，火腿 、蹄尖 、正在无计可施之际 ，第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，