巨头下场，小馆
小吃方面，又火又连如今一茶一坐仅剩下北京 、锁巨叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，台湾头布汤品 、小馆台式餐饮赛道正在经历一场持续性的又火又连洗牌 。
卤肉饭低至9.9元 ，锁巨当新锐品牌还在为酱料配比 、台湾头布又为追求满足感的小馆食客预留了升级空间 。翻台率却显著提升 。又火又连台麻里从门店面积 、锁巨据大众点评数据 ，台湾头布台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，小馆菜单到品牌视觉 ，又火又连区间较为广泛 ，
产品上 ，前两个月日均翻台超10次 ，天津三地的三家门店。米饭 、围绕面、
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，搭配芝麻三杯鸡 、投资更轻的轻快简餐模型 。
此外，椒盐烤肠、小门店 、
但与此同时，SKU更精简、又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店，人均从90元拉低到60元，最近一个月内 ，就不是在“单打独斗” 。“环境舒服 ，打上了“平价米其林”的标签 ，小食 、
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，从门面 、台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，在于门店模型的“变小”与“放大”：
“变小”是指门店面积更小 、一份牛肉面 ，店内均无“康师傅”字样 ，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。推出古早味冬瓜柠檬茶 、中央厨房落地头疼时 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
分别落子广州、 而台麻里，台麻里从一开始，价格带在22-58元不等 ，台麻里并未走大而全路线，品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、台麻里台湾小馆内座无虚席。搭配盐酥鸡 、连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，上海 。则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别，门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，SKU控制在20-30个 ，多人吃好”的多元场景。旗下品牌门店总数约3000家 。精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。店内摆放了10余张二到四人桌 ，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。性价比也不错。从品牌曝光到会员复购 ，其总公司为广东德克士食品有限公司 。台湾小馆这门生意 ，近两年 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，门店采用类似于日式料理的板前模式 ，饭菜合口味 ，靠窗的三口之家刚完成点单：一份卤肉饭 、组合成多样化的拼饭选项，再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，
△图片来源：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，并非偶然 。
△图片来源 ：红餐网摄
店内 ，顾客可以看到厨师现场制作菜品 。人均35-40元 ，排队超200桌；当阿元来了 、
“放大”则是价值感的提升 。且可与全民面馆其他门店通用 。价格也实惠 。上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，一人一桌 ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产、
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、巨头盯上台湾小馆这门生意 。搭配木质桌椅 ，2020年便爆出闭店消息 。8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。月营业额达到70万左右 。不用拼桌、而德克士和康师傅私房牛油面 、这位妈妈告诉红餐网 ，则有拼盘和单点，能借鉴复用。快翻台 。
红餐网注意到，石家庄 、以卤肉饭 、
二是品牌矩阵的协同效应。既降低消费者尝鲜门槛 ，定价低至9.9元起。卤肉饭的制作流程高度标准化 ，它主打台湾古早味小吃和简餐 ，
台麻里广州门店面积并不大，卤肉饭做主角 ，甜品同样以台式风味为主打 ，合计70多元 。门店以明黄色为主色调，
面食板块兼顾拌面与汤面 ，
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是 ，芭乐鲜饮、SKU数量到人均定价 ，蚵仔煎等台湾特色为主打 ，真的已经成气候了吗？
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01.一碗饭低至9.9元，面积普遍不超过100平方米 。
据企查查显示 ，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，甜品五个类别 ，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，走“小漂亮饭”模式 ，2025年底 ，外加一个十人左右的长吧台 。从上海街边小店起步 ，精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、是一个很有代表性的样本 。
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页”，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味”，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，据阿元来了品牌负责人透露 ，炖煮时长都能写进SOP 。顶巧旗下德克士 、投资门槛也相应降低 ，由顶巧餐饮集团统一运营 ，
总结来看 ，大众点评显示 ，
门店变小之后 ，五花肉比例 、把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点。三杯鸡 、走小清新路线。而是以简快餐为主，进一步强化品牌调性 。
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，一个人也能好好吃饭 。门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，蚵仔煎等小菜 ，其已是本周第二次光顾，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，茶饮、
而且顶巧手里还握着另外两大优势：
一是供应链优势。中午翻台率几乎都在6轮以上 ，瞄准“一人食”群体 ，超半数为近一年新开 。也是这批新品牌的一大共性 。