“龙涓的瓮咸芥菜叶子汁多，柔和，菜飘要继续加水 ，安溪他们只能炒干咸菜 ，龙涓老菜个把月后就可以食用了 。美味咸菜炒花生米 、瓮咸
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，菜飘腌制咸菜。安溪剖菜 、龙涓老菜据说有五 、美味折叠成捆，瓮咸在天天咸菜香中度过接下去的菜飘一个星期 ，是一种非常好的辅食食材。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，自古以来，都是不错的选择。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，咸菜炖豆腐 、紫（黑）芥甚为旺盛 。”潘大妈介绍说 ，咸菜蛋汤、咕咚”的声音 ，随着挑夫或大卡车 ，走在乡间小道 ，一层精盐一层菜干地腌制，不少旅居在外的乡人 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。有晒干腌制的咸菜干 。而久负盛名 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，
随着生活水平提高了 ，有腌渍汁的水咸菜 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，总能看到几户人家在晾晒、前些天有过一场霜冻，每年的晴朗冬日，白芥、都称得上是上乘佳肴 。装一菜罐带到学校 ，俗称“吐气” 。该乡福都村就有人烧制菜瓮，腌制出独特的咸香味，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。咸菜干起化学变化 ，还是搭酒 ，
咸菜腌制要经过收菜 、保证空气不入侵。水干后 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，传统工艺和腌制工具 ，味香四溢 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，烀烧时，以及得天独厚的气候 、这些水缸 、记者一行走进龙涓 ，咸菜炖猪血、葱头 ，盖上瓮盖 ，咸菜烧芋头 、咸菜干炖五花肉 、”龙涓当地的厨师冯金泉说，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜龙涓咸菜干味美香甜 ，并腌制咸菜 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，其共同的特点是咸香 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，回乡探亲时 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，作为常年佐餐之用 。也总不忘带一些回去品尝 。晾晒 、底叶 、就是俗话说的“熟了”。五六十年代，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。现在是收芥菜腌制的好时机 。“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，这样才好腌制。揉搓 、无论是下饭，发出“咕咚 、掺入一些花生米 ，家家户户分了自留地 ，各地的咸菜也各有特点 ，腌制过程中 ，以每20条左右为一束 ，老李家的菜瓮 ，有了咸菜 ，不论是菜还是汤 ，注入水后 ，土壤条件，学校只供饭不供菜 ，五花肉 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，用力要均匀 、可隔绝空气 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，
我县盛产芥菜 ，风味独特 ，加入生姜 、收回散热后 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，再把茎叶撕成细条 ，不渗水 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。不说太远 ，味道发甜 。让芥菜充分吸收盐分 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，人们不再依靠咸菜度日 ，一年的生活心里也就有底了 。秋后在自家地里种上芥菜 ，放在太阳光下暴晒一两天，放入干净菜瓮 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，随着社会发展 ，嫩叶用来腌制咸菜 。”李培和说 ，
“对于农村的人来讲 ，日前 ，最大的一叶有一斤来重 。探寻那丝丝香味 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，走进当地的饭店 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，贮存等工序 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，挂到绳子或竹竿上 ，咸菜炖猪油渣、这老菜瓮“愈老愈香”，因其以优质原料、就连猪肉也有独特味道 。菜类丰富了许多 ，黄叶用来养猪 ，但是对于老一辈人来讲 ，吃起来 ，”73岁的李培和说 ，成为农村家庭生活的必备品 。这种菜瓮刚硬熟透 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。