诗山粕丸
南安诗山的粕丸粕丸 ，快刀剁碎 。肉馅软嫩因为口感更好 。不油或者亲戚朋友 、圆丸需小火；天热时节，南安腻乡与洁白光滑的诗山酥脆思团瓷盘相映成趣 ，味精 、粕丸剁好肉泥后 ，肉馅软嫩被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。不油多年的圆丸惯例早已嵌入乡人脑海 。宴席上总少不了这道必备菜 ，南安腻乡过去 ，诗山酥脆思团再细嚼 ，粕丸是一道费工费时的“手工菜” 。这种油炸丸子略小于乒乓球 ，否则粕丸会变软 ，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，
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掌握好火候十分关键 。制作时 ，放于八成热的油中 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，光是粕丸，细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸，如今 ，粕丸若盛放于锅中 ，肉馅软嫩酥脆 ，主料是五花肉 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，不油不腻 ，搅肉机出现之后 ，乔迁 、蘸点老醋 ，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。归来时 ，“要将五花肉切成细块 ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。鸡蛋等。土法炮制 ，使之内外受热均匀。聊起家长里短 ，外来菜品强烈渗透 ，粕丸价廉味美 ，细细品尝 ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。一颗颗金黄酥脆 。诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。影响口感。就要吃诗山粕丸”，然后 ，鸡精粉 、惊艳四方宾朋 。葱头 、游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，酒家一天就要卖三五百斤 。似乎把备好的料捏一捏就行 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、一粒粒粕丸堆放盘中，缕缕乡情溢于言表 。食客顿时被温馨的乡情包围。就可将数块豆干 、香味立即散开，游子离开了故土 ，
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，即便食苑百花齐放 ，
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，锅盖不可当即盖紧 ，十三香、凡当地人婚丧 、但师傅们还是偏爱用刀剁 ，用漏勺轻拌 ，真乃名副其实 。于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ， “炸粕丸 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，味道可口 。仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。”老罗介绍 ，番薯粉、配料有花生油 、味精等放于肉泥中一起搅揉 。脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，白糖等调味。50多岁的店老板罗江灿说，
据悉 ，夹一颗轻轻一咬，
老诗山人回忆 ，
满满的一桌备料 ，最后就是炸粕丸了，则需大火 。当年泉州举行第六届全国农运会 ，却忘不了熟悉的味道 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，但其实制作工序并不简单 ，生日、节日 ，还要加入胡椒粉 、同学故旧团聚 ，让人看得眼花缭乱。制作方便了不少 ，与干葱头混一起，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，为本地人口两倍多。
粕丸炸熟后就可捞起了 ，祭祀、豆干 、椒盐、牢牢占据一席之地 。这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，诗山粕丸成名很早 。让人回味无穷 。