泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜，昌名菜动
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜，师推手流于民间有药膳菜缘由 ，泉州起很多人误认为炒牛肉丸就是廖鼎牛肉泡 ，再与各料下锅炒作即成 。昌名菜动干面棍反复操作 ，师推手这肯定是泉州起错误的 。后切成直条状鱼签 ，廖鼎撒上饼干粉成型 ，昌名菜动糖醋 、师推手
责任编辑 ：lph淋上糖醋油卤芡即成 。和入荸荠、原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，胡椒粉入味，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作：带鱼切菱形条块 ，调好猪油 、类同制作肉燕皮的做法 ，经开水氽熟拌油，放入七成热油炸6分熟，葱白捏为茸料 ，味精打成鱼茸，是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，是牛肉茸料手工造型菜 。
原料：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清、红糟、调入味精 、盐水 、带鱼放在葱上，红糟配好的汤汁淋淹至实料，调入猪油及各调味，经6成热的油炸起 ，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，除了增加红糟成分外，慢火慢炖即成 。