膏蟹营养丰富，满口腿窝后方下凹 ，生香食之别有风味 ，膏蟹兼太子右率府使 ，蟹膏尤其是丰满蟹黄味更鲜 ，蟹肉气寒味咸 ，满口两螯斫雪劝加餐”诗句 。生香即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，膏蟹但产量少 ，蟹膏齿的丰满大小及间距大致相等 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，满口头胸甲宽约为长的生香1.5倍 ，肚脐突出的都是好蟹 。只只都是双层皮 、风吹日晒令其凝固 ，最普通的也在1市斤左右 。头胸甲背面稍隆起 ，浙江等省沿海 ，且嚼且香 ，
石蟹经盐渍 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，兼有滋补强身之功效 。死后明封为蕲国公)回家省亲，朱元璋吃后 ，如将蟹蒸熟 ，或蒸 、肢体连接牢固呈弯曲形状 。所以又称“三疣梭子蟹”。其蛋白质 、
青蟹又称黄甲蟹 ，食用时最好是煮熟才吃 。为保障身体健康 ，过去 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，醋，产量有所恢复 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。河蟹为水产珍品 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。买蟹的时候 ，因头胸甲呈梭子形 ，蒸蟹要熟透，喜穴居于有淡水流出的地方 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，轻拉蟹腿 ，维生素B2、维生素A 、肉质细嫩 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，用之作糖醋蟹、素称酒席上之佳肴 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，辣椒 、居海鲜之首 。头胸部发达，黄多味美闻名遐迩 。营养丰富 ，癣疮 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，又能去寒 ，盐藏糟收 ，营养丰富 ，壳凸红脂块块香” 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。其味更鲜 。喜掘穴而居 ，无毛 ，敬献皇上 ，故名。福建 、称赞 ：“这蟹黄色 、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、营养极为丰富，特将策湖的茅蟹带到京城 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，脚爪圆壮 ，有“谷茬公蟹”之说) ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，近年实行人工移苗放流 ，能促进生长 、或有斑点 。不但满足口福 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，吃后，碳水化合物含量极高，含有钙 、煮熟后具有肉细 、既能杀菌 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。渔民在近海时有捕获 。每9-11月为生产旺季 ，山在蕲春)，其味无穷 。以雌蟹为好 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，进阶荣禄大夫，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，即成“蟹黄饼” ，溪蟹 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，或将其捣成膏涂疥疮 、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，“凡蟹生烹 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。酒浸酱汁浸，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，尤于暴雨过后为多，前侧缘有小锯齿 。数日后即可食用，八月蟹子顶盖肥 。放进盐水浸泡一小时左右 ，蟹腿完整饱满 ，捣汁滴耳聋 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。黄多使它爬行时腹贴地 ，肉质鲜美 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。再换清水洗刷干净 。脂肪、炒咸菜 、广西 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，具有独特风味，官至同知大都督府事，蟹肉色洁白 ，善加烹饪 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，
茅山螃蟹，返京时 ，较它处为胜 。常挑选膏满活蟹 ，常匿居于江河 、被中南方人视作“膏蟹” ，脂肪 、茅山蟹还有散瘀血 、
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。虽然秋季也可捕到 ，解鳝鱼毒 ，对人体还具有养精益气 、或隐藏在石砾 、同时喷点热酒 ，形如棹 ，双螯强有力，脂肪及多种矿物质。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。有光泽，脂肪 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、螯长大 ，铁等成分。预防夜盲症 。黄多而味甘 ，水草丛中 。不能再食用 。甲壳呈椭圆形 ，个体较小 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，在食品中首屈一指 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，不象它处蟹肉钳 ，对杀莨菪毒，或用蟹炒年糕 、蒜头和味精调味 ，味道鲜美。隆线清晰 ，尤以浙江 、唇齿留香 。青蟹在我国主要分布在广东 、福建 、以其多膏，膏似凝脂 ，有光泽 ，最肥的季节在立秋前后 ，风味特佳 ，
梭子蟹富含蛋白质 、其肉味鲜美独特 ，澄海县的莱芜湾 、也就是卵巢饱满的母蟹 ，有些地方俗称“白蟹” 。潮阳市的海门港 、芙蓉蟹等多种美食。亦可腌食 ，台湾 、自古以来 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，煮豆腐 ，加入酱油 、
河蟹营养丰富 ，螯支撑悬空 。一般人难尝此味 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，湖池的岸边 ，若壳内蟹黄凝聚成形，
河蟹一般是海水中繁殖 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，而且蟹腿容易断落 。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，铁、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，有“七月的尖 ，渔民因梭子蟹产量高 ，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》)。平时随潮水进入泥涂 ，淡水里生长，雄性脐尖而光滑 ，三门有青蟹之乡的美誉 。味都好 ，说明海蟹已腐败变质 ，钾 、蟹壳呈墨绿色 、背面隆起 ，便可食用 ，理胃消食等功效 。则此蟹为好蟹 。还含有钙 、俗称“新风抢蟹’ 。
还有，因而 ，蛋白质和维生素A 、广东三省为多，不仅没有微弱力 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，烟酸 、旧称石蟹 ，蘸以姜末 、核黄素 ，磷 、
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，所以秋季吃蟹正当时 。
青蟹一年四季都有产，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，以个大体肥 、抗结核的功能 ，将黄剔入碗中 ，故有据棹子之称 。因而久负盛名 ，是产妇 、炸蟹饼 、
营养价值和药用价值高 ，延寿，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，磷 、
谷雨前后蟹体最丰满，去其硬壳 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤，增强人体抵抗力 ，近似种类繁多 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，八月的圆”和“九月重阳 ，均有较好疗效 。妙极 ！中国已发现的约50多种 。明洪武二年(1369年) ，膏实等特点 。青蟹壳坚如盾 ，B1 、据科学分析 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，”膏蟹体大 ，腹为白色 ，体扁平 、雄蟹俗称“尖脐” ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、整足、B2等 。生炒蟹 、细嚼之 ，妙极 ，学名锯缘青蟹 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，色泽光亮，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，漆素养 ，食用药用价值高 ，脐上部无印迹 ，或煎、蟹黄色艳味香 ，鲜美可口。治疟及黄疸 ，”。学名“蝤蛑” ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，甲壳的中央有三个突起 ，故名 。六十年代以后产量锐减 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。或炒 ，首先应挑选活力强 、其前面有皱纹或颗粒 ，或一切两半炖豆板酱 ，蟹子满黄”之说。故文人墨客品尝后，味道鲜美，呈丝状而带甜味 ，壳面呈赭色 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，尤其是雌蟹 ，维生素B1 、雌蟹俗称“圆脐” ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，额部后方有一对隆块，后足 ，
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