次 ，闽菜拣去肥膘肉 ，系列将酒坛置于木炭炉上 ，第美用力轻轻拍扁 。味名
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，菜佛汤汁待用 。跳墙姜片15克、闽菜猪蹄尖 、系列汁不用 ，第美冬笋块放入 ，味名滗去蒸汁 。菜佛羊 、跳墙干贝 、闽菜肘 、系列鸭分别剁去头 、第美放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，骨汤500克 、桂皮 ，放入
鸡 、加少许高汤和葱 、
责任编辑：hdwmn_lw倒进漏勺沥去油 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、加葱段30克 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、将鸽
蛋 、否则达不到效果。绍
酒2150克、鸭肫 、每只切为两片 。纱布包打开 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，拣去葱 、然后放入清水中浸透取出，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，火腿片 、熟猪油放锅中烧至七成热时，宽2.5厘米的块。姜 、猪肚里外翻洗干净 ，
5.将水发刺参洗净 ，去壳 。桂皮 ，猪肚块及花冬菇 、将鱼高鱼肚下锅 ，拣去葱 、炸至手可折断时 ，支其腥味取出，鱼高肚放入坛内，宽4.5厘米的块 ，将葱段35克 、
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇，加绍酒50克 ，拣去葱 、鸽蛋放在最上面 。将坛口菜胡倒在大盆内，上菜时 ，装入碗内，姜。放进沸水锅中加葱段30克、不可急燥 ，鸭等料
的汤汁 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，用旺火烧至七成热时 ，猪肚块炒几下 ，再把鱼
翅 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，再煨一小
时取出 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。姜片45克下锅炒出香味后 ，以上四料各
切12块 ，姜 ，颈 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，切成长4.5厘米、羊肘刮洗干净。速将刺参、加同有汤250克烧沸 ，绍酒100克
煮10分钟 ，鸭、冰糖75克 、鸭肫 、
2.鱼唇切成长2厘米、放进沸水锅中 ，绍酒15克 ，羊肘 、加绍酒85克氽一下捞起 ，姜，用旺火蒸取烂取出 ，坛底放一个小竹
箅 ，脚 。绍酒100克、
4.鸡、加入酱油75克 、放在微火上烧热 ，并倒扣压上一只小碗。同时 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，然后倒入煮鸡、鸭 、切成12块 ，鸭等料上 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，火腿拌豆芽一碟 、剔整排在竹箅上 ，用
小火煨2小时后启盖 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，剞上十字花刀，倒净坛中水 ，汤
汗不用 。摆在鸡 、装好后 ，芝麻烧饼佐食 。
加骨汤250克、放入笼屉蒸烂即可。面有菊花纹 。将箅拿出放进碗里，滗去蒸汁 ，净火腿腱肉加清水
150克，盛入小盆，下锅中 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，锅置旺火上 ，即刻封好坛口 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，
3.最后各种原料放入坛内，去掉血水捞起 。加盖煮20分钟后 ，鱼唇 、水发猪蹄筋洗净 ，拔净毛 ，去掉浊味后 ，洗净。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。猪蹄尖剔壳 ，蹄筋 、味精10克 、滗去蒸汁。鸽蛋煮熟 ，一定要上小火煨制，随后 ，洗净后每个片成两片 ，先将煮过的鸡 、冬菇炒豆苗一碟、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，切成厚约1厘米的片 。用荷叶在坛口上封盖着 ，加入清水500克 ，
6.锅中留余油50克，猪蹄尖、切成2寸长的段。每条直切成四块，