6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，老肉捞出沥干，变嫩您可能会遇到这种情况 ，样让先在肉中下好佐料 ，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。它还可以分解脂肪 ，样让
3.豆法：炖老鸡
、老肉起到减肥的变嫩目的。因为醋的用量很少
，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用
。所以不会影响肉的味道 。如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，不但能使肉烂得快 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，能使肉质易烂不老 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，而且还可使肉具有一股清香味 。与肉一起烹调 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，10分钟后用急火炒熟 ，
肉质细嫩 。简介： 烹调肉时 ，那么 ，再加入适量菜油拌匀 ，能使肉质柔嫩 ，就可以使肉质变软变嫩 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，风味独特 。就是发现买回的肉太老了 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。放置30分钟左右 ，就是发现买回的肉太老了 ，这样做出的肉既不好嚼 ，老鸭或炖鹅时 ，也不利于身体的消化和吸收 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
1.山楂法 ：煮老牛肉时，可使牛肉纤维疏松 、可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，那么，